目瑙纵歌节。 云南日报记者 王毅 摄
作者 土师
景颇族是云南独有的少数民族，多数聚居在德宏傣族景颇族自治州，少数居住在怒江傈僳族自治州与缅甸克钦邦接壤地区。
景颇族有5个支系（“景颇”“载瓦”“勒赤”“浪峨”“波拉”），有自己的语言和文字，语言属汉藏语系藏缅语族。
说起景颇族，有三个民族特色令人印象深刻。
场面宏大的目瑙纵歌节
景颇族是一个能歌善舞的民族，“目瑙纵歌”意为“欢聚歌舞”，是景颇族最神圣、最庄严、最盛大的传统节日，国家级非物质文化遗产。景颇族把参加“目瑙纵歌”盛会视为人生的无上荣光和幸福。每年的“目瑙纵歌”节日中，几万人穿着民族盛装，喜气洋洋，随着音乐，踩着同一个鼓点的节奏，翩翩起舞，场面宏大，令人震撼。
鲜艳夺目的民族服饰
景颇族服饰非常有特点，景颇族男子喜穿白色或黑色对襟圆领上衣，戴着缀有花边图案和彩色小绒珠的包头布，外出喜欢佩戴筒帕和腰刀，给人以精干威武的感觉。妇女则穿黑色对襟和红黑两色织成的筒裙，腿上带裹腿。景颇族极喜爱银饰品，认为银饰越多代表越能干越富有。盛装的妇女，手上戴一对或两对刻花粗大的银手镯，耳朵戴十几公分长的银耳筒，脖颈挂银链子、银铃或多个银项圈，肩上和上衣前后缀有数十个银片等装饰。
奇葩鲜美的舂筒等饮食习俗
“舂”去谷物外壳以利烹制食物，是中华民族祖先的饮食智慧，云南各少数民族，尤其是景颇族将这一传统发扬光大并形成了民族特有风味，景颇族的“舂”展现了彩云之南以舂代拌的冷烹技法，成为云南民族饮食风味的经典之一。
居住在山林中的景颇族不仅能歌善舞，而且都是烹制绿色鲜活美食的民间大师。景颇族的日常饮食，非常古拙、原生、绿色、鲜美，有着云南边疆农耕渔猎民族的浓厚气息和亚热带山林地区的鲜明特色，如舂干巴、舂鳝鱼、烧烤（烤肉、烤鱼等）、酸笋煮鱼、螺蛳汤、砂锅炖竹鼠、凉拌牛肚、煮芋头、水腌菜拌烤野鸽、油炸知了（竹虫、蜂蛹等）、酸木瓜炒牛肉、拌野菜、粘枣果、酸粑菜、软米锣锅饭等。主食为大米（喜欢添加蔬菜，煮成浓粥，糯米则蒸成干饭），辅食有苞谷、荞麦、洋芋等。竹筒饭、土锅饭、洋芋和青菜稀饭、鸡肉稀饭是景颇人喜爱的特色主食（当天舂米当天吃，不留“隔夜粮”）。好饮酒也好客，爱嚼槟榔、芦子和草烟。菜肴口味偏好辣酸，酸竹笋、腌茄子、水豆豉、干豆豉等腌菜极为好吃。食材除种植的青白菜、芋头、洋芋、瓜豆等之外，从山林中采集的野菜、野果等也是日常食用的家常菜。烹饪方式包括舂、烤、烧、煮、蒸、拌、揉等多种方式。其中，舂菜在景颇族菜肴中，分量很重，极具特色，味道鲜美，景颇族谚语：“舂筒不响，吃饭不香。”景颇族每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜。走进景颇村寨，时时可听到舂筒的响声……
舂筒在云南山寨的悠久声响，犹如历史长河之浪涛拍岸，仿佛古道马帮的足音，闪烁中华祖先之饮食智慧，舂出了无数舌尖美味佳肴，舂响了滇味美食田园牧歌。
景颇族的舂筒，用直径16至26厘米的一节竹筒制作（竹节做底），再选用一根直径稍小，长度略长，木质坚硬的木棒为舂棒。舂菜的食材可荤可素，凡是烤过的肉类，都可入舂筒舂碎，如牛干巴、烤肉、鱼干、鳝鱼、野味等。各种家种的蔬菜和野菜、野果等，均可以放进舂筒中舂茸。
舂过之后的荤素食材，再拌上特色佐料，就成为独具特色、鲜美可口的景颇美食。
做舂菜非常讲究佐料，且随个人喜好添加，佐料越齐全，味道越好。景颇人把原料和佐料（如辣子、生姜、大蒜、芝麻、花生、核桃、豆豉、芫荽、荆芥、鱼腥草、小酸茄、多依果、苦子果等）放在竹筒舂制。因为有各种香料、调料和鱼腥草、苦子果等药用食物的“加持”，舂菜不但味道鲜美爽快，还能健胃消食，防病保健。
历史上，景颇族多居住在高寒山区，辣椒有驱寒除湿、舒筋活血的功效，所以形成了景颇族嗜食辣椒的习惯和舂菜以香辣为主的独特味道（故景颇族有“辣景颇”之称）。俗话说，辣椒鱼虾，下饭冤家。舂菜极其下饭，到景颇人家吃饭，你要格外小心，因为一不留神，就着舂菜，胃口大开，把饭吃撑了，肚子会疼得受不了。
景颇族美食口味独特、鲜美爽口，数量极多，一时半会儿款不完。下面为各位看官介绍三款景颇著名美食。
其一，景颇鬼鸡。
“鬼鸡”是景颇族美食中蜚声四方的经典名菜。当年，在新中国成立十周年之际，国家有关部门组织的全国首届名厨烹饪选拔比赛上，滇味大师解德坤以十道经典滇味佳肴，力压群雄，夺得了这次全国名厨烹饪选拔比赛的第一名，被业界称为新中国的第一个烹饪状元。解大师此次参赛的十道经典滇味中，就有一道是“柠檬鸡”（即“景颇鬼鸡”），受到了大赛评委专家组的高度赞誉。
景颇鬼鸡的做法。
1.备料
黑毛土鸡一只（正下蛋的乌鸡为上品），宰杀治净。
食盐、葱结、姜块、蒜瓣一把、八角一个、花椒十余粒、小米椒三个、香菜两根、柠檬汁适量。
2.烹制
将乌鸡放入砂锅内，加清水、姜葱、花椒、八角，水开后打去浮沫，中小火炖煮至十成熟，捞出备用（乌鸡汤另有用途）。
将晾凉的乌鸡肉撕成条，加入舂碎的姜蒜末、小米辣、大芫荽和适量柠檬汁、香菜、精盐，拌匀即成。
此菜以醇鲜、酸辣、奇香风味，征服众多食客，成为滇味经典鸡肴之一。
小贴士：乌鸡汤内（留有适量的乌鸡肉）放入新米，加小茴香、大芫荽、香柳等佐料继续熬煮，即成了一锅奇香美味的景颇鸡稀饭。
其二，酸笋煮鱼。
锅中注适量油，下葱、姜、蒜炒香，加肉汤烧开，下入洗净的鲜鱼、酸笋、小米辣，煮到鱼熟汤浓，放精盐、胡椒粉、葱花即成。
此菜红绿黄白，色泽艳丽，鲜香扑鼻，酸辣适口，是一道广受欢迎的滇味鱼肴。
其三，舂鳝鱼。
首先加工配料。把荆芥、香菜切碎，姜、蒜拍松，辣子炒熟切碎；其次，将鳝鱼除去头和内脏，在栗炭火上烤得金黄，放舂筒中舂细，放入上述配料和精盐舂茸即成。
此菜酥脆香辣，风味独特，是鳝鱼菜肴中的奇葩，许多食客一吃难忘，离开云南后，还心心念念，难以忘怀。
【土师款滇菜之九十二 ·民·14】
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